Naturalmente
privo di lattosio
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio naturalmente privo di lattosio, una caratteristica che deriva dal suo peculiare processo di produzione.
Sin dalle prime fasi della lavorazione, il lattosio, uno zucchero comunemente presente nel latte, viene fermentato dalla microflora di batteri lattici. Questo avviene entro le prime 48 ore di produzione attraverso un processo noto come fermentazione lattica, durante il quale i batteri presenti nel latte trasformano il lattosio in acido lattico. Di conseguenza, il Parmigiano Reggiano risulta già dopo i primi giorni privo di lattosio (inferiore a 0,004g/100g).
Fonte di proteine
l Parmigiano Reggiano è una ricca fonte di proteine di alta qualità, ideali per chi cerca un apporto proteico completo e facilmente assimilabile. Grazie alla stagionatura, le proteine del latte vengono in parte pre-digerite, trasformandosi in peptidi e amminoacidi liberi, rendendole altamente digeribili e assorbibili.
Con circa 33 grammi di proteine per 100 grammi di Parmigiano, è un ottimo supporto per sportivi. Inoltre, contiene tutti gli amminoacidi essenziali, fondamentali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei.
Fa bene a
tutte le età
Il Parmigiano Reggiano è riconosciuto da scienziati, dietisti e pediatri come un alimento ideale per tutte le età, grazie al suo elevato valore nutrizionale e versatilità.
I pediatri raccomandano il Parmigiano già nelle prime fasi dello svezzamento, suggerendo di aggiungerlo alle pappe per il suo ricco contenuto di calcio, fosforo, vitamine e minerali essenziali per lo sviluppo sano delle ossa. Durante l’infanzia e l’adolescenza, supporta lo sviluppo fisico e cognitivo, grazie alla sua facile digeribilità.
Nell‘età adulta, diventa un alleato per una dieta equilibrata, utilizzato sia come condimento che come formaggio da tavola, accompagnato da frutta fresca. Anche nella terza età, aiuta a mantenere la salute delle ossa e dei muscoli grazie alla sua densità di nutrienti, rendendolo utile in diete equilibrate.
Naturale al 100%
Il Parmigiano Reggiano può essere legittimamente definito “naturale” poiché la sua produzione rispetta la purezza degli ingredienti e le tecniche tradizionali, senza l’uso di additivi chimici o macchinari complessi. Il latte fresco, non trattato con antifermentativi, e il caglio naturale di origine animale ne garantiscono l’autenticità.
Questo equilibrio tra naturalità e valore nutrizionale rende il Parmigiano Reggiano un’eccezione unica, apprezzata sia dai gourmet che dai medici. Con 16 litri di latte necessari per ogni chilogrammo, il Parmigiano Reggiano è un concentrato di nutrienti: 100 grammi si digeriscono in soli 45 minuti, offrendo gusto e leggerezza anche a chi desidera mantenere la linea.
Tabella nutrizionale
100 g di Parmigiano Reggiano contengono1:
Acqua: 31,4 g
Proteine: 32,4 g
Amminoacidi liberi su proteina totale2 23,3%
Energia3: 402 kcal/1671 kj
Carboidrati: 0 g
di cui zuccheri 0 g
Grassi: 29,7 g
Grassi sulla sostanza secca 43,3%
- Acidi grassi saturi 19,6 g
- Acidi grassi monoinsaturi 9,3 g
- Acidi grassi polinsaturi 0,8 g
Lattosio: <1 mg
Fibre: 0 g
Sale4: 1,6 g
1I valori riportati sono ricavati da analisi svolte dal Consorzio su campioni casuali di Parmigiano Reggiano DOP, non riconducibili ad uno specifico produttore, lotto di produzione, area geografica.
2La percentuale di amminoacidi liberi è riferita al Parmigiano Reggiano 24 mesi.
3Valore energetico calcolato mediante i coefficienti di conversione elencati nell’All. XIV, Reg. UE 1169/2011
*4Sale: contenuto equivalente di sale calcolato mediante la formula Sale = Sodio x 2,5 come definito dal Reg. UE 1169/2011, All. 1. *
